Bolo de Milho com Açúcar de Coco

Pois é, o tempo passa, o blog fica um pouquinho abandonado mas não esqueço dele, afinal, é o meu cantinho para dividir experiências culinárias.
Como havia comentado anteriormente, mudei bastante minha alimentação, deixei de lado o trigo, diminuí e muito a quantidade de grãos na minha dieta e ganhei muito em saúde, além de perder os quilinhos que me incomodavam.
A questão mais complicada de ficar sem o trigo foi ficar sem comer meus bolos, eu amooo bolos (é só ver a quantidade de receitas que tenho aqui no blog...), mas resolvi perder o medo e ir testando receitas em que a farinha de trigo fosse substituída por farinhas alternativas. Eis o resultado:

 

A massa ficou fofinha, o sabor delicioso e a cobertura de creme de leite com açúcar de coco ficou divina!!

 Eis os ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar de coco (utilizei da marca Monama)

2 xícaras de farinha de milho fina

1 xícara de mistura fácil Sabor Vital

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 pacote de coco ralado

1 colher de chá de erva doce

4 colheres de sopa de gordura de coco (ou manteiga)

1 garrafinha de leite de coco

Bata os ovos com o açúcar de coco e a gordura de coco. Acrescente o leite de coco, a farinha de milho, a erva doce, a farinha sem glúten e o fermento em pó. Asse em forno pré aquecido até o palito sair sequinho.

 Para a cobertura:

1 lata de creme de leite sem o soro

1/2 xícara de açúcar de coco

Ferva os ingredientes em uma panelinha, despeje sobre o bolo ainda morninho.

* Conhecido por ser o adoçante mais sustentável do mundo, o açúcar de coco é mais nutritivo e saudável que os outros adoçantes por não ser processado, adulterado ou filtrado e por não conter conservantes, sendo 100% natural. Possui elevada quantidade de Potássio , Magnésio, Zinco, é uma fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6 e apresenta um índice glicêmico (IG = 35) mais baixo que o açúcar cristal (IG = 68). Os cristais do açúcar do coco dissolvem-se facilmente, dando um delicioso e doce sabor a todos os tipos de receita.

Pudim Low Carb de Coco

Bateu saudade de comer um pudim de leite condensado, andei experimentando utilizar leite condensado diet, mas não gostei da textura, apesar de ter ficado bem saboroso.

Resolvi testar a mistura leite de coco e ovos, o resultado foi surpreendente: pudim saboroso, com a textura semelhante ao de leite condensado mas com teor de carboidratos infinitamente menor...tudo de bom!!

 


Ingredientes:

6 ovos
400 ml de leite de coco ( 2 garrafinhas)
Adoçante a gosto (utilizei 1/2 colher de chá de Doçurinha)

Bata bem no liquidificador. Adicione 1/2 pacote de coco ralado.

ATUALIZAÇÃO: UTILIZE 2 COLHERES DE SOPA DE  XYLITOL OU ERITIRITROL PARA FAZER A CALDA

Caramele uma forma para pudim, aqui eu utilizei 2 colheres de sopa de adoçante para fazer o caramelo (levar o adoçante ao fogo, na assadeira de pudim. Misturar até ficar dourado.).

Acrescente a mistura de ovos, leite de coco, adoçante e coco ralado à forma caramelada. Asse em banho maria, forno em torno de 200 graus até ficar bem firme (meu forno assou em 50 minutos). Desenforme depois de frio.

Bolo de Arroz Cru com Creme de Goiabada.

O título da receita até assusta um pouco, afinal utilizar arroz cru como ingrediente em um bolo é um tanto incomum, porém apostei nesta receita e não me arrependi, pois ficou simplesmente maravilhoso. Excelente opção para as pessoas intolerantes ao glúten!!

Bolo:

 3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de arroz cru
1 pote de iogurte natural
50 gramas de coco ralado
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento

Coloque o arroz de molho, em água, até cobrir. Após 3 horas escorra a água e coloque o arroz no liquidificador junto com o iogurte e o óleo. Bata bem, adicione os ovos e o açúcar e bata novamente. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Asse em forma untada e polvilhada até dourar.

Creme de goiabada:
150 gramas de goiabada tipo "Cascão" bem picadinha
Um pouquinho de água para dissolver

Em uma panela pequena  leve a goiabada ao fogo misturada com a água até desmanchar. Desenforme o bolo e cubra com o creme.

Para quem não pode consumir lactose basta substituir o iogurte por leite de coco e não utilizar o queijo ralado.

* Em breve testarei esta receita utilizando arroz integral.

Bolo 100% Coco

Aqui em casa andamos utilizando muito a farinha e o óleo de coco, ricos em gorduras saudáveis, deliciosos e repletos em fibras ( ajudam a diminuir a barriguinha...).

Esta receita não utiliza farinha de trigo e nem lactose, sendo excelente para os alérgicos. O bolo fica bem fofinho e úmido. Muito bom!

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de chá de leite de coco
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Bata as claras em neve. Reserve
Em separado, misture as gemas, o óleo, o açúcar mascavo e o leite de coco. Adicione  a farinha de coco e mexa bem. Misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Asse em forma forrada com papel manteiga em  forno moderado.  

Normalmente adquirimos estes produtos da marca Finococo, pois são orgânicos e de excelente qualidade.

Filé de Linguado ao Molho de Curry e Arroz Cateto.

Para sair do trivial !

Ingredientes:

1 kilo de filés de linguado

1 garrafa de leite de coco

2 sachês de molho de tomate

Caldo de 1 limão

1 colher de sobremesa de curry

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Tempere os filés de linguado com  o curry, a pimenta e o caldo de limão. Disponha-os em uma panela média, coloque os sachês de molho de tomate, o leite de coco e o curry. Verifique o sal. Cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo. Sirva com arroz e salada.

Arroz da foto: 

2 xícaras de arroz integral cateto (metade vermelho e metade o normal)

6 xícaras de água

Sal a gosto

Misture tudo, cozinhe até o arroz ficar macio (se necessário, acrescente mais água).

Taça Especial de Morangos, Leite Condensado e Chocolate.

Além do pudim- cocada de milho, fiz também esta "pequena" taça de sobremesa para a nossa filharada utilizando o que havia nos armários e geladeira. Foi uma invenção com resultado tentador!!! 

Creme 1:

1lata de leite condensado 

2 gemas
2 colheres de amido de milho
2 latas de leite
1colher de sobremesa de açúcar de baunilha.

Bater no liquidificador. Na panela, fogo baixo até virar um creme.
Ainda quente adicionar 200 gramas de chocolate meio amargo, bem picadinho. Mexer bem. Reserve.

Creme 2:

Igual ao creme 1, mas sem o chocolate.

Montagem:

Creme 1

200 gramas de morangos picados

1 pacote de 100 gramas de suspiros picados

Creme 2

Merengue (3 claras+ 6 colheres de sopa de açúcar. Aqueçer levemente no microondas e bater na batedeira até formar um merengue firme)

Decorar com morangos inteiros e pedaços de chocolate.

Pudim- Cocada com Milho

Feito como sobremesa para o Dia dos Pais, este pudim (ou quindão) tem consistência bem firme devido a grande quantidade de coco ralado utilizada. A combinação do coco com o milho ficou divina. Experimente!

Ingredientes

1 lata de milho verde

4 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (mesma medida do leite condensado)

350 gramas de coco ralado bem grosso

1 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Caramele a xícara de açúcar em uma forma para pudim média, espalhando o caramelo nos fundos e nas laterais. Reserve.

Bata no liquidificador a lata de milho (escorrida), os ovos, a lata de leite condensado e o leite. Despeje a mistura na forma caramelada e, sobre ela, distribua o coco ralado. Leve para assar em banho maria por aproximadamente 40 minutos (depende do forno). 

Sequilhos

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  INGREDIENTES:
• 1 lata de Leite condensado
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de manteiga , em temperatura ambiente (65g)
• 1 colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 5 xícaras (chá) de amido de milho , aproximadamente (575g)

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem o Leite condensado com os ovos, a manteiga, o sal, a essência de baunilha e o fermento. Junte aos poucos a maisena, mexendo até obter a consistência de enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dicas:

- Se desejar, substitua o amido de milho pela mesma quantidade de araruta. - Se desejar, substitua 1 xícara (chá) de maisena por 100g de coco seco ralado. - Esta massa se conserva bem em geladeira até o dia seguinte. Se desejar, após frios, coloque-os em um pote com tampa.

Abóbrinha Gratinada.

Receitinha tal como a Josy postou:

Ingredientes

3 abóbrinhas médias
2 ovos
1/2 copo de leite
1 caixinha de creme de leite
200 grs de mussarela ralada no ralo grosso
sal e óregano a gosto
2 dentes de alho
queijo ralado a gosto
azeite

Modo de preparo

Corte as abóbrinhas em rodelas finas, e tempere-as com sal, óregano, o alho picadinho e um fio de azeite

Misture em um recipiente os ovos ligeiramente batidos, o leite, o creme de leite e o sal a gosto. Adicione a mussarela ralada e mexa bem. Em uma assadeira untada com um pouco de azeite, coloque metade das abóbrinhas, despeje por cima metade da mistura de leite, por cima coloque o restante das abóbrinhas e a seguir adicione o restante da mistura de leite. Salpique queijo ralado por cima.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 45 minutos, nos primeiros 20 minutos mantenha a temperatura a 180ºC, depois aumente para 220ºC ou até dourar. Sirva quente ou fria com uma salada de folhas.

Filé de Porco Com Leite de Coco à Moda do Formigão.

Para sair do trivial que tal experimentar esta diferente combinação de sabores?

Ingredientes:

1 kilo de filé suíno

1 garrafinha de leite de coco

1 xícara de leite

1/2 xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de raspas da casca da laranja

5 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de sopa de óleo

sal, pimenta do reino e alecrim a gosto

Modo de fazer:

Corte o filé suíno em bifes grossos, tempere com sal, pimenta, alecrim e o molho inglês. Adicione as raspinhas da casca da laranja e o leite. Deixe marinando neste tempero por 30 minutos.

Aqueça o óleo, adicione os bifes de filé suíno, doure dos dois lados. Acrescente o que sobrou do marinado, o leite de coco e o suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo, até o molho engrossar levemente e os bifes estarem cozidos. Sirva com arroz branco e salada.

Rapadurinhas de Leite em Pó.

Uma tentação. Impossível comer uma só!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite em pó 

1 xícara (chá) de água fria

2 colheres (Sopa) de margarina

Modo de fazer:

Em uma panela grossa misture o açúcar, o leite em pó e a água.  Leve ao fogo médio por 20 minutos mexendo sempre.  Quanto levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo. Após os 20 minutos a coloração estará mais escura. Desligue o fogo, acrescente a margarina, e continue mexendo por mais uns 2 minutos, até que comece a endurecer. Despeje no mármore, espere uns 8 a 10 minutos para ficar totalmente duro, depois corte do jeito que quiser e desgrude do mármore.

                        

Escondidinho Rápido de Mandioca com Carne.

O escondidinho é um prato rápido, fácil e que agrada a todos os paladares. A receita rende bastante!

Ingredientes

1 kilo de mandioca (ou aipim, como é chamado por aqui), descascada e cozida

1 pote de requeijão (utilizamos o light)

500 gramas de carne moída

2 colheres de sopa  de óleo

1 sachê de molho

150 gramas de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de fazer:

Refogue a carne moída nas 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o sachê de molho e tempere a gosto. Reserve.

No processador ou batedeira, amasse a mandioca, transformando-a em purê, adicione o requeijão, sal, pimenta e outros temperos que preferir (utilizamos também: curry e páprica picante). Misture bem.

Unte um refratário, coloque a metade do purê de mandioca, o molho de carne e a outra metade do purê sobre ele.   Polvilhe o queijo parmesão ralado e asse em forno moderado até ficar douradinho.  

Substituições:

mandioca por batatas

carne moída por frango, presunto, etc...

Torta de Mandioca com Coco Caramelado.

A deliciosa combinação de coco e mandioca (aipim) resultou em uma torta com consistência de pudim e um sabor muito bom. Fez sucesso!!

Modo de fazer:

Descasque e rale 1 kg de mandioca. Reserve.

Na tigela da batedeira bata 1 xícara (chá) de manteiga + 2 xícaras (chá) de açúcar até obter um creme fofo.

Junte 5 ovos, um a um, batendo sempre. 

Adicione a mandioca ralada + 1 xícara (chá) de leite de coco + 1 colher (sopa) de fermento em pó quimico e misture bem.

Aqueça o forno em temperatura média.

Unte uma forma (25 cm de diâmetro de fundo removível) com manteiga e farinha de trigo e leve para assar por uns 35 a 40 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.

Cobertura:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo mexendo até caramelar.

Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, misturando até o caramelo dissolver.

Deixe ferver por 3 minutos.

Então, junte 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado (em pedaços grandes) e misture cozinhando por mais 2 minutos.

Retire do fogo  e cubra o bolo.

Fonte da receita: Comunidade culinária- receitas- Orkut.

Doce de Leite da Vó Maria.

Já faz algum tempo que venho tentando descobrir a receita deste doce de leite que minha vó Maria servia como sobremesa e que eu amava, pois ele tem a consistência de uma ambrosia (fica com bolinhas) e o sabor do doce de leite. Depois de muitas tentativas (ela se foi, e não pedi para ela me ensinar...), finalmente consegui prepará-lo de forma muito semelhante ao dela. Excelente sugestão de sobremesa para o final de semana!

Receita

02 litros de leite
Caldo de 1 limão
02 latas de leite condensado

Coloque um litro e meio de leite pra ferver, acrescente o caldo do limão para talhar o leite. Coloque uma lata de leite condensado e depois de ferver, abaixe o fogo. Dica: Para o leite não derramar coloque um pires virado de boca para baixo dentro da panela.
Depois de aproximadamente 30 minutos, retire o pires, coloque o restante do leite e a outra lata de leite condensado e deixe no fogo até engrossar bem. Mexa seguidamente para não "pegar" no fundo da panela.

Sobremesa Cremosa de Abacaxi

Fácil de fazer mas muito gostosa! Aproveitei e inaugurei meu maçarico culinário!!!

Ingredientes:

1/2 pacote de pó para  creme de confeiteiro (utilizei a marca Arcor)
1 lata de leite condensado
1 abacaxi picado em cubinhos e cozido com a mesma quantidade de açúcar
1 litro de leite
3 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Coloque o leite, leite condensado e o pó de creme de confeiteiro em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Em um refratário alterne camadas do creme e abacaxi picadinho. Reserve.

Misture as claras em neve com o açúcar, aqueça-as no microondas por 20 segundos (cuidado para não esquentar demais). Bata a mistura na batedeira até formar um merengue bem firme. Distribua o merengue sobre o creme. Sirva gelado.

Observações:

# Se tiver maçarico culinário, toste o merengue.

# Algumas substituições possíveis:

abacaxi cozido- abacaxi em lata

pó para creme de confeiteiro- 3 gemas+ 4 colheres de sopa de amido de milho+ 1 colher de chá de essência de baunilha

Pudim Romeu e Julieta

Aqueles que gostam da combinação goiabada+queijo minas ficarão encantados com esta sobremesa. É muito fácil de preparar (ótima sugestão para o final de semana)!  

 

Ingredientes:

Pudim:

1 queijo minas de 400 gramas

2 latas de leite condensado

4 ovos

1 garrafa de leite de coco

Modo de fazer:

- Bater todos os ingredientes no liquidificador

- Untar a forma com margarina e cozinhar em banho maria (aproximadamente 1 hora, depende o forno...)

Cobertura:

1 goiabada de 250 gramas dissolvida em banho maria

* ou geléia de goiaba pronta

Sobremesa Light de Maçãs.

Mais uma ótima opção para aqueles que andam de olho na balança e não abrem mão de um docinho ...

Ingredientes:
6 maçãs grandes
1 caixa de gelatina diet (utilizei sabor amoras)
500 ml de água quente
Cravo e canela

Modo de fazer:

Descasque as maçãs, acomode-as em uma panela de pressão. Misture a gelatina na água quente, coloque por cima das maçãs, adicione canela e cravo. Feche a panela, leve ao fogo e quando começar a chiar conte 10 minutos e desligue. Fica uma delícia!!

Mousse Fácil de Manga com Calda de Maracujá.

Esta sobremesa é muito simples de fazer e fica deliciosa. Experimente!!

 

Mousse
2 mangas grandes
1 pote de iogurte natural
1 colher de sopa de gengibre (ou se preferir mais picante, coloque mais)

Bata tudo no liquidificador e coloque em taças. Leve para gelar.

Calda de maracujá:
Polpa de 1 maracujá
Açúcar na mesma quantia da polpa

Leve ao fogo até formar uma calda rala. Espere esfriar e coloque sobre o mousse.

Observação: o que sobrar da calda congele ou mantenha na geladeira para posterior utilização(fica ótima em bolos).

Rendimento: 3 taças grandes.

Bombocado a Jato.

Delicioso e muito rápido de fazer!!!

Bater no liquidificador:

5 ovos
2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 colher de sobremesa de fermento

Depois de bater os ingredientes acima no liquidificador misture 250 gramas de coco ralado. Coloque a mistura em assadeira untada e leve ao forno até dourar levemente ( forno médio + ou - 25 minutos).

Bolo cremoso de Milho com Creme de Coco.

Ingredientes:

Bolo:

2 colheres de sopa de margarina

3 ovos

1 xícara de leite

1 colher de sopa de fermento

100 gramas de coco ralado

1 lata de milho escorrida

1 lata de leite condensado

Creme de coco:

1 lata de leite condensado

200 gramas de coco ralado.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador. Asse em assadeira untada, forno moderado (ele cresce pouco).

Leve os ingredientes do creme de coco ao fogo, mexa até engrossar um pouco. Cubra o bolo com o creme e decore com canela.