Focaccia de Mussarela com calabresa e manjericão

Há muito tempo vinha pensando em fazer esta receita, mas acabava sempre adiando. Hoje resolvi experimentar e fiquei encantada!!Você pode variar a cobertura utilizando tomates, presunto, aliche ou o que mais imaginar.Como a receita rende muito, recomendo para festas.

Massa:

3 batatas cozidas, bem amassadas
1 pacote de fermento biológico(ou 45 grs de fermento fresco)
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
3 xícaras de água do cozimento das batatas(morna, não quente!!!)
+ ou - 1 kilo de farinha de trigo

Dissolva o fermento na água morna, acrescente o açúcar, azeite, sal e as batatas espremidas. Misture tudo e acrescente a farinha até dar ponto de massa mole. Estique com as mãos na assadeira untada com azeite(unte também suas mãos com azeite para facilitar).
Coloque a cobertura sobre a massa e deixe crescer. Asse em forno moderado.

Cobertura:(fiz somente 1/2 receita!!!)
Eu utilizei:
folhas de manjericão
1/2 linguiça calabresa moída
200 gramas de mussarela ralada
Orégano