Bolo Licoroso de Especiarias

E para encerrar o ano de 2015 fiz um bolo de especiarias, versão sem glúten e lactose. Diferente de outros  bolos sem farinha de trigo, esse fica fofinho, leve e muito saboroso.
Aproveitando a postagem, desejo a todos um feliz 2016!!

 

Ingredientes:


4 ovos

1 xícara de óleo de coco
1 xícara de farinha de coco
1 xícara de amido de milho
1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de açúcar (se preferir mais doce, acrescente mais uma)
1 colher de sopa de fermento
1 garrafinha de leite de coco
4 figos turcos picados
4 damascos picados
100 gramas de nozes
50 gramas de pistaches
50 gramas de passas de uva (opcional)
200 gramas de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de licor de amêndoas


Modo de preparo:

No prato da batedeira acrescente os ovos, o óleo de coco e o açúcar. Deixe bater bem. Acrescente a garrafinha de leite de coco,  a farinha de coco, o amido de milho, a farinha de amêndoas.Adicione o fermento e desligue. Misture metade dos figos e das nozes picados. Coloque a massa em forma untada, forno a 200 graus por uns 15 minutos (o tempo depende do forno..)
Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o licor de amêndoas. Se quiser a cobertura mais firme diminua a quantidade de licor.

Aguarde o bolo esfriar e retire-o da forma. Cubra com o glacê e acrescente sobre ele os pistaches, o restante das nozes e figos, os damascos e as passas.

Bolo de Arroz Cru- Versão Integral

Conforme o prometido, testei a receita de bolo de arroz na versão integral. Desta vez não coloquei creme de goiabada, apenas acrescentei maçãs à massa e polvilhei canela em pó. Aprovadíssimo!!

Ingredientes
1 1/2 xícara de arroz integral cru
3/4 de xícara de leite (pode ser o de soja ou coco)
3/4 de xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher(sopa) de fermento em pó
2 maçãs cortadas e fatiadas
1 colher de sopa de canela em pó

Preparo:

Coloque o arroz numa vasilha com água quente e deixe de molho de um dia para o outro.Escorra,bata no liquidificador com o leite,o açúcar,o óleo,os ovos e a pitada de sal. Junte o fermento em pó e bata de novo somente para misturar. Despeje numa forma redonda,untada,de 25 cm de diâmetro. espalhe as fatias de maçã e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.Polvilhe a canela e sirva.

Arroz de Açafrão e Gengibre e Camarões no Azeite

Receita criada pelo meu amado e Chef predileto.

Ingredientes:

500 gramas de camarões (utilizamos os graúdos)
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa de açafrão da terra
1 maço de cebolinha verde
1 colher de café de páprica picante
2 xícaras de arroz (utilizamos o integral agulhinha)
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Arroz - Coloque em uma panela a metade do azeite e refogue o gengibre por 1 minuto. Acrescente o arroz mexendo bem. Acrescente água até cobrir, sal e o açafrão. Cozinhe até ficar al dente.

Camarões- Aqueça o restante do óleo em uma frigideira, acrescentando os camarões. Frite-os ligeiramente e acrescente a páprica e sal a gosto. Misture bem e quando ficar cozido acrescente a cebolinha, misture bem e desligue.

Misture os camarões e o arroz. Sirva quente. 

Observação- Não deixar os camarões cozinharem demais para não ficarem "borrachudos"

Toucinho do Céu.

Apesar da quantidade gigantesca de gemas (e colesterol) essa tradicional receita da cozinha portuguesa é simplesmente deliciosa. Impossível comer somente um pedaço!!

Ingredientes:

10 gemas + 5 ovos inteiros

3/4 de xícara de água

2 e 1/2 xícaras de açúcar;

1/4 de xícara de maisena;

1 e 1/4 de xícara de  farinha de amêndoas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno em 180 graus. Unte uma assadeira retangular pequena.

Leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe ferver bem. Desligue a aguarde esfriar um pouco.

Passe os ovos em uma peneira, acrescente a farinha de amêndoas e o amido de milho. Acrescente esta mistura a calda já preparada, levando ao fogo até engrossar.

Coloque a mistura na assadeira e leve ao forno até que o palito saia seco. Depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

Observação: Como eu não tinha a farinha de amêndoas,coloquei 200 gramas de amêndoas no forno até ficarem levemente tostadas. Depois de frias, triturei-as no processador até formarem um pó fino. Como eu não tirei a pele das amêndoas, meu doce ficou com esta coloração mais escura, diferente do tradicional Toucinho do céu, que fica bem amarelinho, porém o gosto ficou tão bom quanto.

Bolinhos sem Glúten e Sem Lactose.

Mais uma opção para a turma alérgica!

                                                            Versão damasco

                                                          
                                                             Versão tâmaras

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de soja
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bater na batedeira os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco. Acrescente as farinhas aos poucos, por último o fermento.

Para o bolinho de damascos:  Coloque metade da massa na forminha, damascos, mais uma camada de massa e por último damascos. Asse em forno pré aquecido.

Para o bolinho de tâmaras: Coloque a massa 2 dedos abaixo da borda da forminha, Coloque as tâmaras sem os caroços sobre a massa. Asse em forno pré aquecido.

                                       
     Mais uma bela flor dos meus cactos:

Delícia de Arroz 7 Cereais.

Ingredientes:


3 xícaras  de arroz 7 cereais cozido (utilizamos a marca Tio João)
4 corações de alcachofra
2 palmitos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de sementes de mostarda
1 colher de café de coentro em grãos
1 colher de café feno grego
1 colher de café de páprica picante
1 colher de café de gengibre ralado
2 colheres de café de curry

Cozinhe o arroz 7 cereais de acordo com as instruções da embalagem.

Em uma panela a parte coloque o óleo para aquecer. Quando estiver quente colocar a mostarda, o coentro e o feno grego. Aguarde até que os temperos comecem a estourar, coloque o gengibre, a páprica e o curry. Mexa bem, acrescente os corações de alcachofra e os palmitos picados. Refogue bem. Acrescente o arroz, misture bem e sirva.

Delícia de Coco, Maracujá e Damascos.

Domingo com um tempinho de cara feia pede o quê??? Bolo, é claro!!

Ingredientes:

3 ovos
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de soja
1 xícara de farinha de arroz
3/4 xícara de suco de maracujá
1 pacote de coco ralado
150 gramas de damascos picados
1 colher de sopa de fermento.

Cobertura:
1 xícara de suco concentrado de maracujá
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno.

Bata os ovos, açúcar, suco de maracujá e o óleo. Adicione a farinha de soja e a farinha de arroz. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, misturando delicadamente. Coloque a metade da mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, coloque sobre a massa os damascos picados e a metade do coco ralado. Coloque a outra metade da massa e sobre ela o que restou do coco. Asse em forno moderado até o palito sair sequinho.

Cobertura:

Leve ao fogo o suco de maracujá, o açúcar e o amido de milho até engrossar. Coloque sobre o bolo ainda quente.

Observação- Receita excelente para os intolerantes aos glúten e lactose.

Bolo de Especiarias.

Esta receita não contém glúten  nem lactose, resultando em um bolo muito fofinho e com um gostinho de especiarias irresistível....difícil é comer pouco!!!

 

Ingredientes:

1/2  xícara de leite de coco

3 ovos

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de soja

1 xícara de farinha de arroz

1/2  xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento

1 maçã grande fatiada

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de sobremesa de cardamomo em pó

5 colheres de sopa de passas de uva preta

Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Pré- aqueçer o forno. Untar e enfarinhar a forma(utilize a farinha de pão).

Bater na batedeira os ovos, açúcar, ovos, açúcar, óleo, leite de coco e as especiarias. Ir acrescentando as farinhas aos poucos. Acrescente as passas de uva e o fermento. Coloque na forma alternando camadas de maçã fatiada e massa. Asse em forno médio por 40 minutos. Depois de assado, polvilhe canela em pó.

Torta de Abobrinha e Cenoura sem Massa.

Ingredientes:
1 abobrinha grande picadinha
2 cenouras pequenas raladas (ou uma grande)
1 cebola pequena picada
400 ml de leite
4 ovos
40 gramas de polvilho (amido de mandioca)
noz moscada (a gosto)
pitada de cominho (a gosto)
salsa (a gosto)
cebolinha (a gosto)
sal e pimenta do reino (a gosto)
2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
4 colheres de sopa de queijo ralado (modificação minha...)

Modo de fazer:

Unte uma forma redonda ou quadrada para torta. Num pote rale ou pique bem picadinha a abobrinha, a cebola e as cenouras e mexa bem para misturar os vegetais. Distribua a mistura de vegetais na forma untada e reserve. Numa tigela coloque o polvilho e adicione uma os ovos, um de cada vez e usando um batedor de arame mexa até incorporar totalmente o polvilho aos ovos, adicione o azeite,  o queijo ralado, o sal, a pimenta e a noz moscada e continue mexendo. Por fim adicione o leite mexendo até formar uma mistura bem homogênea. Adicione a salsa e cebolinha e mexa mais uma vez. Transfira a mistura para a forma com os vegetais, a quantidade de líquido deverá ser suficiente para cobrir cobrir totalmente os vegetais. Asse em forno pre-aquecido a 190-200C por 30 minutos ou até que as bordas esteja levemente dourada e um palito enfiado no centro saia seco.

Bolo de Coco sem Glúten e sem Lactose.

Uma amiga muito querida é intolerante ao glúten e a lactose e me pediu para fazer umas comidinhas especiais para ela. Andei pesquisando muito sobre o assunto e percebi que não existem pratos muito saborosos para a turma "intolerante", aí resolvi colocar a mão na massa e criar receitinhas bem gostosas e que permitam a minha amiga ( e aos demais intolerantes) comerem coisas bem gostosas.

Aí vai minha primeira criação: um bolo com massa bem levinha, podendo ser complementado com coco, maçãs ou bananas.

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de soja
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de coco ralado
Preparo:

Bater na batedeira os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco. Acrescente as farinhas aos poucos, por último o fermento Coloque em assadeira untada. Polvilhe o coco ralado sobre a massa . Asse em forno pré aquecido.