Legumes à Indiana (Mix Veg)

Esta é uma receita de vegetais à indiana, aprendidas em um curso de Culinária Indiana Vegetariana.

Ingredientes:

1 berinjela média

1 cenoura

1 batata

100 g de ervilhas

2 tomates italianos

1 colher de café de curcumã (açafrão da terra).

1 colher de café de cominho em pó

1 colher de café de páprica picante

1 colher de sopa de gengibre picado

1 colher de café de coentro em sementes

1 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de café de feno grego.

Preparo

Pique os legumes. Reserve.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela.
Quando estiver quente, coloque as sementes (coentro, mostarda e feno grego) e aguarde que comecem estourar.
Acrescente o gengibre picado e deixe fritar um pouco.

Acrescente os tempeiros em pó (curcumã, cominho e páprica) e misture bem, para que o óleo fique temperado.
Acrescente a berinjela picada e mexa até que ela absorva o óleo.
Acrescente os demais legumes, menos os tomates picados.

Acrescente um pouco de água, tapando a panela até que os legumes estejam "al dente".
Acrescente os tomates picados e misture bem. Tape a panela e deixe cozinhar por 2 minutos.
Acrescente sal a gosto e desligue a panela.

Bom apetite.
Observação: Pode-se variar os legumes e os temperos.